VNM DOWNLOAD SHOP | VERLAG NEUER MERKUR - Die zehn größten Hygienefehler in Großküchen rhw_hygiene_08

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Art.Nr.: rhw_hygiene_08_peinelt

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: Vortrag vom rhw-Hygieneforum 2008.

In einer Großküche lauern viele Gefahren. Dies liegt daran, dass nahezu alle Voraussetzungen, Fehler zu begehen, an diesem Tatort gegeben sind. Außerdem ist das Risiko, dass diese Fehler begangen werden, in Großküchen aus verschiedenen Gründen besonders groß. Man kann jedoch Maßnahmen ergreifen, um die Fehler systematisch zu begrenzen und in Teilbereichen sogar fast auf Null zu reduzieren.

Von Prof. Dr. Volker Peinelt, Hochschule Niederrhein, Fachbereich Oecotrophologie, Mönchengladbach

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» Diesen Artikel haben wir am Mittwoch, 26. November 2008 in unseren Katalog aufgenommen.

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: Beseitigung von Störfaktoren in der Reinigung (über 50 Seiten! Dateigröße deswegen um 1 MB.) Vortrag vom rhw-Hygieneforum 2005
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